🍷 dégustation

Die Grundregel für die optische Beurteilung von Weinen ist einfach: Helle und blasse Weine neigen dazu, leichter zu sein, während dunklere und intensivere Weine oft gehaltvoller sind. Um die Farbe eines Weines richtig einzuschätzen, solltest Du das Weinglas vor einer weißen Oberfläche neigen, um zu erkennen, ob du einen Rot-, Weiß- oder Roséwein vor Dir hast. Die Farbintensität wird in drei Stufen eingeteilt: leicht, mittel und intensiv.

Schwenken ist ein entscheidender Schritt bei der Weinverkostung, um den Wein zu "aktivieren" und seine Aromen zu entfalten. Diese Technik, bei der das Glas sanft am Stiel gehalten und das Handgelenk leicht gedreht wird, mag zunächst Übung erfordern, ist aber ein effektives Mittel, um die Oberfläche des Weines zu vergrößern, seine Verdunstung zu fördern und die Aromen zu intensivieren.

Nach dem Schwenken des Weines ist es essenziell, den Wein zu riechen, um seine Aromenvielfalt zu erfassen. Dazu neigst Du das Glas leicht und führst die Nase tief hinein, während du langsam einatmest. Dein Geruchssinn kann tausende, unterschiedliche Gerüche unterscheiden, im Gegensatz zu den fünf Geschmacksrichtungen, die Deine Zunge wahrnehmen kann.

Weine bieten drei Aromengruppen:

• Primäraromen, die direkt von der Traube kommen und oft fruchtig oder blumig sind;
• Sekundäraromen, die durch die Gärung und den Ausbau entstehen, wie z.B. Vanille oder Rauch; und
• Tertiäraromen, die sich während der Reifung entwickeln und oft reichhaltiger sind, wie z.B. Honig oder Leder.

Diese Aromen verraten viel über die Rebsorte, die Verarbeitung und das Alter des Weines.

Ein zu schnelles oder flüchtiges Riechen verhindert die Wahrnehmung der Aromentiefe, daher ist ein langsames und tiefes Einatmen empfehlenswert.

Nachdem die Aromen des Weins identifiziert wurden, folgt das Probieren, um Textur, Körper und Säure zu beurteilen. Ein angemessener Schluck ermöglicht es, den Wein im Mund zu verteilen und so die geschmacklichen Qualitäten zu erfassen. Beim Schmecken steht die Balance von Mundgefühl, Säure, Intensität und die typischen Eigenschaften einer Weinart oder Rebsorte im Vordergrund.

Die Intensität zeigt sich sofort beim Probieren und kann überraschen, je nachdem, ob der Wein in der Nase zurückhaltend war oder nicht. Die Wärme des Körpers kann weitere Aromen freisetzen, die zuvor nicht wahrgenommen wurden. Die Geschmacksrichtung des Weines wird auf der Zungenspitze bestimmt, wobei zwischen trocken, halbtrocken, lieblich und edelsüß unterschieden wird.

Der Säuregehalt verleiht dem Wein Lebendigkeit und kann mit Begriffen wie frisch oder sauer beschrieben werden. Tannine, die aus Traubenschalen und Holzfässern stammen, erzeugen ein trockenes Gefühl im Mund und sind entscheidend für die Struktur des Rotweins. Die Beschreibung der Tanninstruktur reicht von reif und weich bis hin zu bitter und adstringierend.

Der Körper eines Weines wird durch Alkohol, Zucker, Tannine und Extraktgehalt bestimmt und kann als schlank oder vollmundig wahrgenommen werden. Die Textur, beeinflusst durch das Zusammenspiel verschiedener Komponenten, kann ölig bis hart reichen, und die Harmonie des Weines zeigt, ob die verschiedenen Komponenten gut ausbalanciert sind oder ob bestimmte Eigenschaften zu dominant erscheinen.

Nach der sensorischen Analyse mit dem Mund folgt der Abgang des Weines, ein entscheidender Moment, der viel über seine Qualität verrät. Beim Abgang zählt man die Sekunden, um die Länge des Nachgeschmacks zu bestimmen, die von kurz (unter 5 Sekunden) bis außergewöhnlich lang (über 40 Sekunden) reichen kann. Neben der Länge ist der Geschmackseindruck entscheidend; ein angenehmer Nachgeschmack kann die Qualität unterstreichen, während ein unangenehmer, bitterer oder beißender Nachgeschmack negativ auffällt.

Dies ist auch der Zeitpunkt, Deine persönlichen Verkostungsnotizen zu machen und eigene Eindrücke festzuhalten. Diese Notizen können Dir dabei helfen, eine persönliche Datenbank von Geschmackseindrücken zu erstellen und mit der Zeit Weine schneller und präziser beschreiben und einordnen zu können.